浓浓的柿霜兜着蜜,玉质的柿饼如花的蒂 | 富平

喜欢溏心的柿子,像兜着一汪蜜似的。

也喜欢柿饼皮相上浓白的霜,舌尖触及,觉出微弱的清凉。

因为自然酿下的白霜,只有霜降以后才有。

所有人都得耐着性子等着——等风雪层加,柿饼像雪衣披挂了一样。

吊挂的柿子,待风变凉、自然酿霜

传统的果脯小食中,素来喜欢吃的就是这介于水果与甜点的柿饼,淳朴而鲜美,散发着恬淡的香气,引起很美的联想——富平的村里,柿子树树枝低垂,观望的人垂涎于叶间累坠的果实,似点点暖阳在枝头摇晃,蘸满丰收的喜悦,散发饱满的甜香

生在富平,让柿子成为久经涵养、底蕴深厚的食物。除了仅有的一棵千岁柿树,还有不少百年老树,踏实地讲述着富平自古以来就闻名世界的“柿子产出与出口源地”的名号。

有着同样悠久渊源的,就是曾于央视二套专门报道过的柿饼制作工艺。

果农总会在秋风萧瑟前预先取下柿子,去皮、吊挂,置于阴凉处等它自然酿霜。与此同时,还要遵循世代沿用的制饼方法,逐个捏心、翻动,保证吊挂的柿子均匀曝露在日照风霜之中,耗掉水分、析出糖分

从串联挂起,到此后的一个多月时间内,果农们将柿子交给自然去风干,结出天然又珍贵的柿霜。当中原大地进入深冬,层层披挂的糖霜裹着玉露般的滋味,才能在浪漫的人心里引出对天时、地利、人和的敬意,以及岁月悠长、淡得隽永的意象。

有别于硬得木纳的柿饼,富平的柿饼用吊柿制成,而吊柿的特色正是其绵软的溏心。每次吃着玉质溏心的柿饼,总着迷于这一汪自然酿造的脉脉甜香,似蜜一样。

饼体外的清凉白霜,可润肺止咳

亦可为糖尿病人食用糖

柿饼除了甜蜜的口感,饼体外的薄薄的一层白霜还有药用的功效。

柿饼表面的柿霜是天然的糖结晶,是曝晒柿子时果肉中的水分蒸发而渗出的糖分,中药中的柿霜就是将柿饼表面的糖霜扫下而成的散粉,有人将散粉压固成饼,制成中药里的柿霜饼。

中医认为柿霜滋阴润燥、润喉润肺,有化痰止咳的功效,特别适合口干舌燥或咳嗽时吃,对治疗口腔溃疡的效果也非常好。更重要的是,柿霜是糖尿病人常用的天然甜味剂,是适合糖尿病人吃的糖类。

如花柿蒂,一朵存山

吃完柿饼,留下吊柿特有的如花一样的把儿,可作茶席书桌或是窗台的点缀,如松塔落木,将山气存留室内,别有韵味。

殊不知,柿蒂也是一味中药,有祛寒、止呕、止噫气之用,具体可参见下文药食方笺中的详解。

上一篇:富平柿饼,真假知多少 下一篇:富平柿饼,这才是冬日里的一抹甜!

最新文章

家风-柿饼的故事

家风-柿饼的故事

富平柿饼
别人眼中的家风或许是家训,或许是家书,或许是一些传承的老物件,或许是更多! 我的家本是贫寒平常布衣之家,既无老物件,也没有所谓的家训。在我看来家风是一个小小的柿饼!..
柿饼相克食物(上)

柿饼相克食物(上)

富平柿饼
我们都知道,柿饼是由柿子制成的美食,但是吃起来也要注意禁忌,与柿饼相克的食物有很多,下来小编来为您介绍。 1、甘薯 柿饼不能和甘薯一起吃,甘薯含淀粉较多,吃后人的胃里..
富平柿饼为什么这么贵

富平柿饼为什么这么贵

富平柿饼
自古富平柿饼就有世界饼王的传说,富平栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯。明朝时,富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传,当年朱元璋为生活所迫,靠乞讨度日,流落到富平北..