为什么中国柿饼之乡在富平?被评为地理标志性保护产品

陕西省渭南市的富平县是世界闻名的柿子优生区,富平的柿子究竟有多优良?在日本吉野市全球的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平”的记载,因此,在2001年,富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。其中,富平大尖柿是柿树中的名优品种,营养元素居国内同类产品之冠,又因富平大尖柿最宜制作柿饼,被专家誉为 “制饼珍品”。

image.png

富平柿饼又被称为“合儿饼”,因两个柿脐相对合在一起而得名。“合儿饼”要经过削皮、脱涩、软化、晾晒捏型、出霜等十多道工序精细制作,成品具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色,含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好,食之热量大,壮筋骨,且具有止咳、化痰、除口疮等疗效,曾在明、清两代充为贡品。



image.png

一般在过完霜降后,各地都开始采摘柿子,如果是做富平柿饼,那么必须按政府规定的区域去采购,今年政府都提前发布了公告。看来政府对地理标志性产品格外的保护,这也是为了保护富平柿饼传统的味道。

image.png

在选柿子的时候也有技巧,现在柿子每年都在上涨,人工也在涨,这样导致柿饼价格一年比一年高,要选择充分成熟,果形端正、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种的柿子。当天采摘的柿子必须在当天去完皮,否则就变软了,皮难去掉,导致浪费。现在都选择半自动脚踏式的去皮机,削的皮不但薄而且均匀美观。


柿饼不是晒出来的。要选择光照充足、空气流通的场所,将水份含量晾至在58%左右,就要用布盖起来,防止水份流失。当然如果天气下雨的话,就要用风扇吹,不能潮湿,所以在管理上也要下很大的功夫。在柿饼晾晒的过程中,每隔两三天就要捏一次,一共要捏上三次使其定型,使其糖分散发易上霜。

最后一道工序就是把柿饼取下放在翁里或者箱子里,一层干柿皮一层柿饼,然后封口使其上满白霜。到最后就可以吃了。柿饼虽然好吃,但是一定要注意,吃柿饼要注意以下禁忌。

吃柿饼禁忌事项:

1、切忌空腹食用。空腹时胃酸浓度较高,此时食用柿饼,容易罹患胃柿石症。

2、忌与螃蟹甲鱼同食,会积食难消。

3、按民间说法 柿饼补养虚衰,润肺但涩肠,便秘者慎食。

4、饮酒食之易醉。

5、病后体弱和孕妇产后以及妇女月经期间忌食大凉的柿饼

6、肚子不舒服的人忌食

*柿饼是属于寒性食品,吃多了不会长痘,有这个担心的人可以放心


柿饼保存方法:

柿饼水分少,营养价值高,可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存,吃时取出

柿霜:

性味甘凉,有清热润燥,宁咳嗽之功。用治喉疖,口疮,肺热燥咳无痰,

劳嗽咳血等症。并用于治呃逆,臁疮。

不过正宗的2018年柿饼应该在12月中旬才上市。每年上市后的价格都会一路疯涨。大家还是随时观察吧。

image.png

选择柿饼的窍门;

1、看霜:柿饼表面的霜越多越好;

2、个头:柿饼的大小越大越好;

3、软硬:软硬适中即可,有些则略软;

4、质地:观察柿饼表面,越亮越好;

5、口感:自然是越甜越好,若是吃出来苦味、涩味,则不要购买;

6、气味:无奇怪的味道


上一篇:家风-柿饼的故事 下一篇:没有了

最新文章

家风-柿饼的故事

家风-柿饼的故事

富平柿饼
别人眼中的家风或许是家训,或许是家书,或许是一些传承的老物件,或许是更多! 我的家本是贫寒平常布衣之家,既无老物件,也没有所谓的家训。在我看来家风是一个小小的柿饼!..
柿饼相克食物(上)

柿饼相克食物(上)

富平柿饼
我们都知道,柿饼是由柿子制成的美食,但是吃起来也要注意禁忌,与柿饼相克的食物有很多,下来小编来为您介绍。 1、甘薯 柿饼不能和甘薯一起吃,甘薯含淀粉较多,吃后人的胃里..
富平柿饼为什么这么贵

富平柿饼为什么这么贵

富平柿饼
自古富平柿饼就有世界饼王的传说,富平栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯。明朝时,富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传,当年朱元璋为生活所迫,靠乞讨度日,流落到富平北..