富平柿饼传统工艺与市场需求的反差(2017.12.28)

    

    目前,富平柿饼销售正酣,富平柿饼高价位也被市场所认可。笔者从事富平柿饼生意多年,从这几年的情况来看,市场对富平柿饼的需求和富平柿饼的传统加工工艺出现了一些不相匹配的地方,主要表现在:

1、富平柿饼以柿霜而有名,但是,从市场反应来看,广大客户更喜欢薄霜的柿饼,这就造成了富平柿饼上市越来越早。今年的柿饼上市比往年早了20多天。

2、传统的富平柿饼,是以红褐色为早好的色泽,而广大客户似乎更喜欢色泽鲜艳,红润透亮的柿饼。当然柿霜厚了以后,也不能反映出柿饼的这些特点。

3、富平柿饼以软、糯、甜而有名,柿霜是自然形成的果霜,对于治疗口疮有很好的疗效。但柿霜怕热不怕冷,这就形成了南方天气热,不利于柿霜保留的状况。富平柿饼是否需要继续保留厚厚的柿霜和南方天气不允许柿霜保留之间的矛盾。

   这些情况,是对富平柿饼的新要求,富平柿饼何去何从,是对广大富平柿农及从业者们巨大的考验。是值得大家共同思考的问题。

    

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