富平柿饼价格及销售趋势分析之三(2017年12月2

    

    目前,富平柿饼销售正酣,已经正式进入了消费者的口中,和往年相比,价格高不仅是今年富平柿饼的唯一特点,还有的反应主要集中在:柿饼发硬;里软外干;柿饼有发酸的现象;柿饼两张皮,没有柿肉...。从市场反应来看,今年富平柿饼的品质出现了一定的问题,必须引起有关方面的注意。笔者从事富平柿饼行业多年,结合以往经验和今年的实际情况,造成这种状况的原因主要有以下几点:

1、今年是富平柿子的小年,柿子产量较小。同时,由于柿饼行情看好,当地加工柿饼的农户剧增,这样就造成了抢柿子的现象,因此导致很多外地柿子流入富平。对于外地柿子加工柿饼的情况,很多人是在尝试,这样就造成了很多柿饼不是当地柿子加工而成的。

2、自从霜降以来,富平天气持续良好,有利于富平柿饼的晾晒,也是今年柿饼上市早的原因,但同时造成的现象是柿饼表面水分蒸发快,里面的水分不能及时蒸发(也是因为揉捏不够造成的)。

3、加工工艺的原因。本来富平柿饼在加工过程中需要经过3次揉捏。揉捏对于柿饼的加工非常重要,主要是为了:捏断里面的纤维素;同时让水分均匀分布,更有利于水分的蒸发和糖分的外渗。但现在,由于加工量的加大,不说3遍了,很多农户家里的柿饼一次也没有揉捏过,柿饼就和皮球一样,里面充满了气体。

    对于今年富平柿饼的市场反应,必须引起各方的注意,如果不能妥善处理,我想在富平柿饼为广大消费者熟知的同时,也在消费者心里留下阴影,势必导致不好的影响。

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