柿叶茶分为不同品种适制性的研究

    选择3个品种分别于2013年5月2日和9月2日进行柿叶茶加工,鲜叶采摘标准为:5月份为嫩叶,色泽嫩黄,9月份为成熟叶片,色泽翠绿,均生长良好,无病虫害。采集来的鲜叶混合均匀,分为三份,分别按如下加工工艺进行加工:
    加工工艺Ⅰ:鲜叶摊放约2h后经滚筒连续杀青机进行杀青,杀青时锅温为220℃左右,摊凉回潮后按加压“轻—重—轻”的原则揉捻约30min,之后再经150℃杀青机烘炒,最后放于80℃油茶整形平台上烘至足干。
    加工工艺Ⅱ:鲜叶摊放在月2.5h后做青,做青分4次进行,摇青时间分别为4min-7min-11min-22min,静置时间分别为1h-1.5h-2h-2h,静置时相对湿度约为85%,温度约为25℃。之后经150℃滚筒连续杀青机杀青,摊凉回潮后揉捻约30min,最后放于80℃整形平台上烘干。

    加工工艺Ⅲ:鲜叶萎凋2.5-3h后,用转子红茶揉切机揉切6-7次,过筛后放于设置好的人工气候培养箱内进行发酵,发酵温度为30℃,发酵湿度为70%,发酵时间12h。之后将茶样取出,置于红外鼓风恒温干燥箱内分两次烘干,第一次温度为120℃,烘约1h,其间隔15min翻动一次;第二次温度约为90℃,每隔20min翻动一次,烘至足干。(编辑:小L)



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