非茶之茶——养生之道

    人们习惯把当茶饮用的都称为"茶"。市场上非茶之茶甚多,均不属于茶叶的范畴,但它却以保健茶或药用茶的形态出现。如青钱柳、绞股蓝等。在提倡自然、健康的风潮之下,这些另类的“非茶之茶”也日渐风行起来。
    有一些“茶”,它们其实并不是真正意义上的茶,但人们习惯把它当茶饮用,故称之为“非茶之茶”。
    “非茶之茶”与真正的茶树是完全不同植物种属,可以说没有一点亲缘关系。它们虽不是茶,但又不能称为假茶,其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成干样后当茶泡饮。因此,这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的"成员"。而是把一些植物的叶、茎、花加工成干样后当茶泡饮,饮用方法上也与一般的茶一样。
它们可分为两大类:一类是具有保健作用的,故称为"保健茶,"也叫药茶,是以某些植物茎叶或花作主体,再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成,例如杜仲茶、绞股兰茶、莓茶等;另一类是当零食的消闲用的"点心茶,"例如青豆茶、锅巴茶等。现对这些似茶非茶的制作方法与饮用,作一简要的介绍。
柿叶茶
柿叶茶产于山西,是用新鲜柿树叶加工而。在制品中有的拼入茶叶,也有不拼茶的。柿叶茶的主要特点是;含维生素C很多,对治疗高血压有良好的效果。但含鞣质较多,有收敛作用,会减少消化液的分液,加速肠道对水分的吸收,造成大便硬结。因此,便秘患者应少服、轻服。

柿叶茶的制作类似于绿茶加工。在6月中下旬采摘柿树鲜叶,在凉水中洗净,再摊在篾垫上晾干。随后进行杀青,方法是烧一锅开水,把柿叶入在锅内进行沸水杀青2分钟左右。杀青过程需继续加温,水温应保持在80。C以上。柿叶经杀青后及时从锅中捞出摊凉,否则叶色发黄,影响品质,摊凉后进行揉捻,手工揉10分钟左右或用揉碎机揉20分钟,使叶子破皱,有利于内含成分的浸出。手工揉时应边揉时应边揉边解块,用机器揉后也应解块。这样可减少干样可减少干样中的团块茶。通过揉捻、解块后,把制坯在烘笼或烘干机上烘干,也可在瓶式机内直接滚炒至干。当手捻柿叶呈粉末状即为足干。通过以上的制作所得的产品,称为毛柿叶茶,再进行筛分、轧切、整形,即为精柿叶茶。



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