柿子醋民间做法

   

   柿子醋可以说是民间百姓最喜欢的一种调味品了,特别是北方的百姓,最喜欢用柿子醋做调料了。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,经常饮用,可以有效地维持人体内PH值的平衡,从而起到防癌抗癌的作用。

   民间柿子醋的做法很简单。一般情况是在霜降以后,将一些软了的,有破损的,不适合做柿饼的,其他都不能再用的柿子收拾干净,放在足够大的缸里面(根据想做多少量),不断筛选,不断收集,直到自己想做的量为止。

   然后封起来,等待发酵。一般在来年4-5月份,盛放柿子的大缸里面开始有反应了,经常看到冒泡的现象,那就是发酵,温度越高,发酵越激烈,这个时候我们要经常搅拌。这个过程一般会持续到7-8月,随着时间的推移,那种粘稠的现象会越来越分离,出现残渣和汤液共存的现象。

   一般在8月底,农户会进行过滤,将残渣和液体分开,这个液体就是我们所谓的原汁柿醋。对于残渣洗涤过滤而来的醋液,那醋酸的含量较低,叫二茬醋,三茬醋等。

   一般新过滤出来的醋液不是太酸,还会用一些刺激性。我们会放置一段时间才开始食用,那时候的醋液含有大量的辅助性元素,对醋的营养、味道都有很大的改观。这也就是为何原汁陈酿醋好的原因。


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