陕西农家柿子醋的制作方法

    陕西农家做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法:
    筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内,将筐放在缸口上,数天后果面生出一层白毛,进行醋酸发酵,柿果软烂,酸汁逐渐流入缸口,再过几天即可成醋。此法柿子醋因为口感很差,农户基本不食用此法生产的食醋。
    缸闷法是将柿料倒入缸中,使其自然发酵,6-9个月之后即生出醋汁。一般在农户家里吃到的柿子醋都是缸闷法酿成的。
    陕西关中老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史,柿子醋做法看似简单,但是需要时间长,并且对环境要求相对比较高,因此总体来说比较麻烦,每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
    柿子醋是陕西人最喜爱的食醋,民间酿制有着悠久的历史,一般在每年10月份柿子成熟时采摘如坛发酵,一直到来年收麦子的时候才酿制成。
    柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,经常饮用,可以有效地维持人体内PH值的平衡,从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压,对一些体质虚弱的人有很好的疗效。
    柿子醋还有美容养颜的功效,醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用,它能使小血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤表面的细菌,使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。


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