果醋的营养保健功能(一)

    酿造食醋含有丰富的营养成分,具有独特的药理作用。食醋医疗保健作用的研究来自两个方面,一是来源于中国医药学的记载。验方及现代中药学的研究;二是现代医学实践、营养学及饮食保健研究的成果。
    食醋的历史久远,人类将食醋用于治病,至今至少有两千多年的历史。1973年湖南长沙汉墓出土的医学帛书“五十二病书”是迄今已发现的最古老的医方,其中用醋(当时写作苦酒)组方治疗灼伤、疝、疽、癣、疯狗咬伤等11种病的17则处方。据西方历史记载,食醋被用于对呼吸器官的疾病。疹癣、狂犬病等疾病的治疗。
1、调节体内酸碱平衡,消除疲劳
    果醋与粮食酿造的食醋一样,其主要成分都为醋酸,还含有乳酸、草酸、葡萄糖酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等多种有机酸,可以促进糖类代谢,促进三羚酸循环的进行,降低体内乳酸及丙酮酸的含量,具有缓解和消除疲劳的功效。科学研究显示,水果醋比陈醋含有更加丰富的营养元素,起含有多种有机酸及钾、钠、锌等元素,具有维持内环境的稳态以及调节体内酸碱平衡的功效。
2、抗氧化。美容护肤。预防肥胖
    果醋的抗氧化性是有机酸、酚类、黄酮类、氨基酸和美拉德反应产物的综合作用。研究表明,不同品种的果醋均有一定的抗氧化性,抗氧化性强弱的主要差异在于醋中含有的总酚和黄酮类结构化合物含量的不同。
    果醋中含有的醋酸等有机酸。甘油及醛类化合物可促进皮肤的血液循环,清除体内过多自由基,增强机体抗氧化酶系统的活性,进而降低体内的过氧化脂含量,达到延缓衰老、光洁皮肤之功效。实验证实,果醋可以降低甘油三酯和总胆固醇含量,提高高密度脂蛋白水平,促进脂质分解,进而对肥胖具有一定的预防效果。

(文章来源于柿子酒和柿子醋的发酵工艺研究  周悦)



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