柿子醋


    导读:随着社会进步、经济发展,人们的生活水平有了很大提升,与此同时,人们对生活质量的要求也越来越高。可是,环境的污染、生活方式的变化、饮食的不规律、社会压力的增加,导致人们的身体状况每况愈下,诸多疾病开始出现,亚健康人群越来越多,身体出现酸碱失衡。医学专家认为:人体的酸性化是百病之源。近年来,人们越来越关注饮食,希望通过饮食来调整自己的健康状态。油盐酱醋,与日常生
柿子醋
    随着社会进步、经济发展,人们的生活水平有了很大提升,与此同时,人们对生活质量的要求也越来越高。可是,环境的污染、生活方式的变化、饮食的不规律、社会压力的增加,导致人们的身体状况每况愈下,诸多疾病开始出现,亚健康人群越来越多,身体出现酸碱失衡。医学专家认为:人体的酸性化是百病之源。近年来,人们越来越关注饮食,希望通过饮食来调整自己的健康状态。油盐酱醋,与日常生活密切相关,而醋作为调味品中的一种,古往今来,就是一个养生佳品。《本草纲目》中记载:“大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取酸收之意,而又有散淤解毒之功。”
    我国是世界上酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊。到汉代时,醋开始普遍生产。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大,贾思勰的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就。 现在,醋已成为是中国各大菜系中传统的调味品。醋不但是我们生活中的调味佳品,还有好多其他的功效作用。
    《黄帝内经》中记载,“毛发稀疏,可用醋治”;《本草纲目》中说,醋可以“散瘀血,治黄疸、黄汗。”《医林纂要》中说,醋可以“泻肝,收心。治卒昏,醒睡梦;补肺,发音声;杀鱼虫诸毒,伏蛔。”《注解伤寒论》中谈到醋可以“敛咽疮。”《本草拾遗》中说,醋可以“破血运,除症决坚积,消食,杀恶毒,破结气,心中酸水痰饮。”
    传统的醋是由高梁、大米、玉米、小麦等发酵而成,现在市场上出现了新兴饮品——果醋,是以水果,包括柿子、棠梨、山楂、桑葚、葡萄、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
    同粮食醋相比,果醋含有丰富的维生素和微量元素,含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。它入口微酸,留口香甜,能促进身体的新陈代谢。另外,果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。
    柿子,始载于《滇南本草图说》,高大落叶乔木,约有300多个品种。原产地在中国,在各地分布较广,栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰“味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露。”柿子的营养价值极高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功”;清代名医黄宫绣的《本草求真》中记载:“柿蒂味苦性平,治寒性呃逆;柿霜肖肺胃之热,治咽喉口舌疮病??”。
    柿子醋,在《屐人记》中有这样的记载:“万般果醕,止咳生津”。
    据史料记载,柿子醋产生于北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方,陕县当地盛产柿子,偶然机会开封的大臣在当地巡查,发现当地人民有自己酿醋的习惯,尝之:酸味醇厚,略带果香,观之:清澈,略带是柿红,闻之:酸甜,略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上,皇颜大悦。遂被封为:贡醋。贡醋后人贾氏不断传承,并且酿造历史也逐渐扩大到附近豫晋陕等区域。
    医药典籍记载,醋有如下之功效:消毒、解毒;解酒;治黄疸、黄汗;治头晕;治晕血、散瘀血、补血;治疗伤寒症之肠出血;强筋、暖骨;治疗咽疮;开胃、促进消化、增加食欲;养肝、平肝、防治肝病;补肺;驱蛔虫;防治腹泻、下痢;消痈肿、散水气、杀邪毒。柿子,根据《本草纲目》记载,有健脾涩肠,治嗽止血的功效。
    柿子醋,兼有柿子和醋的双重作用:开胃健脾,解酒护肝,消食去腻,强筋暖骨,散瘀补血,消毒解毒,治嗽止血,驱虫补肺,治腹泻、头晕、咽疮,消痈肿、散水气,调节酸碱平衡等等。 柿子醋的传统做法是将摘下的柿子放进干净的醋坛里,封上口后放在一间避光的房间自动发酵,经过八个月左右的时间,柿子就会变成红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候需要将醋液与柿子酱分离开来,这道工序叫“滤”,通常有一种缸,它的缸体底部有一个小拇指粗细的孔,把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去,缸外面露出一两根秸杆头儿,然后把柿子酱倒入,醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。
    柿子醋的现代化生产,选用经严格筛选的、自然成熟的柿子,经科学测温,二次发酵酿制而成,产品实行无菌灌装,具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点,并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。

    牌柿子醋是传统生产工艺与现代生产技术相结合,其生产原料是富平特有的升底尖柿,其产自于富平北部的乔山山脉,饮用石川河的水生长而成,历史悠久,享有盛誉。个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核。升底尖柿含有单宁、黄宁等营养元素,对降低血压特别有效。此外,还含有很多种维生素,尤其是维生素C,对人体健康特别有益。柿子好, 牌柿子醋更好。不仅适合我们自己服用,同样可以送家人送亲戚送朋友送领导送同事送客户。我们送去的不是饮品,送出去的是爱,是给予千万家庭爱的馈赠。送长辈呵护健康,送领导步步高升,送丈夫关爱家庭,送客户引领风潮,这真是爱无价,健康更无价。


上一篇:柿子醋怎么吃,要注意啥? 下一篇:果醋在我国的发展状况

最新文章

家风-柿饼的故事

家风-柿饼的故事

富平柿饼
别人眼中的家风或许是家训,或许是家书,或许是一些传承的老物件,或许是更多! 我的家本是贫寒平常布衣之家,既无老物件,也没有所谓的家训。在我看来家风是一个小小的柿饼!..
柿饼相克食物(上)

柿饼相克食物(上)

富平柿饼
我们都知道,柿饼是由柿子制成的美食,但是吃起来也要注意禁忌,与柿饼相克的食物有很多,下来小编来为您介绍。 1、甘薯 柿饼不能和甘薯一起吃,甘薯含淀粉较多,吃后人的胃里..
富平柿饼为什么这么贵

富平柿饼为什么这么贵

富平柿饼
自古富平柿饼就有世界饼王的传说,富平栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯。明朝时,富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传,当年朱元璋为生活所迫,靠乞讨度日,流落到富平北..